Resep Chicken Ballotine a la Chef Devina Hermawan

Salad Dressing Basil Cheddar Vinaigrette:
75 mililiter air lemon
6-8 lembar daun basil
1 sdt mustard
15 gram keju Anchor Cheddar, parut
50 mililiter extra virgin olive oil
1/4 siung bawang putih
Garam
Gula

Saus:
45 gram Anchor Unsalted Butter
20 gram tepung terigu
450 mililiter air kaldu ayam
50 mililiter Anchor Cooking Cream
100 gram Keju Anchor Cheddar, parut
Lada putih

Baca juga: Cocok untuk takjil, berikut resep hidangan khas Hong Kong "Mango Sago"

Cara memasak:

1. Siapkan isian. Cincang bawang bombai, lalu tumis dengan sedikit minyak, kemudian sisihkan. Potong-potong jamur, tumis dengan sedikit minyak, sisihkan. Selanjutnya, potong-potong smoked beef dan keju Anchor Cheddar, serta suwir-suwir french bread.

2. Siapkan mangkuk untuk mencampur, masukkan semua bahan isian, aduk hingga merata dan sisihkan.

3. Siapkan ayam utuh, pisahkan daging ayam dengan tulangnya, simpan tulang untuk membuat kaldu ayam. Berikan perasan jeruk lemon, garam dan lada pada daging ayam.

4. Isi daging ayam dengan bahan isian, tutup, lalu ikat menggunakan tali.

5. Letakkan ayam di loyang, lalu olesi dengan Anchor Unsalted Butter. Berikan sedikit garam dan lada, ratakan di seluruh permukaan kulit ayam.

6. Panggang ayam selama 40 menit atau hingga matang, lalu balik dan panggang kembali selama 10 menit (waktu memanggang dapat disesuaikan dengan oven masing-masing).

7. Buat kaldu ayam. Panaskan panci dan beri 3 sdm minyak. Masukkan tulang ayam, bawang putih, seledri, dan wortel. Tumis sesaat lalu tuang air. Tutup panci dan masak dengan api kecil, sisihkan.

8. Buat saus. Siapkan panci, lelehkan Anchor Unsalted Butter dan masukkan tepung terigu. Masak sesaat, lalu tuangkan air kaldu ayam dan Anchor Cooking Cream. Kemudian masukkan parutan keju Anchor Cheddar dan lada putih, aduk rata. Saus siap digunakan.

9. Buat salad dressing dengan mencincang halus daun basil dan bawang putih. Siapkan mangkok, campurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih. Tuang extra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sisa bahan lainnya dan aduk rata.

10. Sajikan Chicken Ballotine bersama saus dan salad.


Update Berita Antara Bengkulu Lainnya di Google News